En este artículo abordaremos el tema de la carne de toro, exploraremos el porqué no solemos comerla, también hablaremos de su sabor y para qué se usa cuando la comemos.
Además, cubriremos algunas preguntas sobre la diferencia entre las carnes del ganado vacuno en general.
Entonces, sin más preámbulos, permítenos compartir la información que recopilamos acerca de este tema.
¿La carne de toro se come? Sí, la carne de toro se puede comer; sin embargo, no es usual porque el toro se utiliza con fines de reproducción y cría. No se prefiere para el consumo porque la carne de otros bovinos tiene mejor calidad, pero sin dudas la carne de toro es comestible.
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Tabla de contenidos
- Qué se come, ¿el toro o la vaca?
- ¿Por qué no se come la carne de toro?
- ¿La carne de res es de vaca o toro?
- Preguntas frecuentes
- Conclusiones
Qué se come, ¿el toro o la vaca?
¿Comemos vaca o toro? Realmente no comemos ninguno de los dos.
Los bistecs destinados habitualmente para nuestro consumo vienen de las novillas y novillos, ocasionalmente viene de las vacas y muy rara vez de los toros.
Observa la siguiente tabla para diferenciar los distintos tipos de ganado y una explicación de cuándo y cómo comemos su carne:
| Animal | Descripción | Explotación | ¿Consumimos su carne? |
|---|---|---|---|
| Ternera o ternero | Cría que aún no ha sido castrado y no pasa de seis meses. | Criada con el fin de ser vendido por su carne. | Sí. |
| Novilla | Ganado bovino hembra que no ha dado a luz. No pasa de tres años. | Se cree que es la res más deliciosa. Se sirve en restaurantes gourmet. | Sí. |
| Novillo | Macho que ha sido castrado. No pasa de tres años. | Criada con el fin de ser vendido por su carne. | Sí. |
| Vaca | Ganado bovino hembra que ha dado a luz. | Utilizada para criar terneros en las granjas, casi no se vende por carne. | Ocacionalmente. |
| Toro | Ganado bovino macho no castrado. Solo se venden por su carne cuando ya no producen terneros. | Su res es usada como carne molida barata para comida rápida. | Rara vez. |
Nota: esta tabla no contempla el ganado vacuno lechero, ya que no son empleados para la venta de carne sino hasta que dejan de producir leche.
¿Por qué no se come la carne de toro?
Aunque la carne de toro se come, generalmente no lo hacemos porque realmente no es factible que el ganadero la venda.
Su carne suele ser de menor calidad y para el granjero es más rentable utilizarlo para producir crías.
A medida que los toros no castrados crecen, van produciendo más testosterona y eso va empeorando el sabor de la carne, según muchos fanáticos.
Esa sería la razón del porqué no se come la carne de toro. Los toros castrados a una edad temprana no llegan a producir tanta testosterona, así que se sacrifican a los 12 o 14 meses para obtener carne de calidad.
¿La carne de res es de vaca o toro?
La carne de res es tanto del toro como de la vaca, pero se usa más para hacer referencia a la vaca.
He ahí la respuesta del porqué le dicen res a la vaca…
Sugerencia: ¿Por qué Lloran los Terneros?
Primero dejemos un par de conceptos claros:
1) La vaca es la hembra de la familia de los bovinos. Se caracteriza por tener ubre, vulva y da a luz. 2) El toro es el macho de la familia de los bovinos y a diferencia de la vaca, este tiene escroto.
El ternero o la ternera es la cría o bebé de estos dos.
Ahora bien, teniendo estos conceptos claros, podemos decir que la res es cualquier carne proveniente de la familia de los bovinos que esté madura, entonces el novillo, la novilla, el toro y la vaca son los que proporcionan la res.
Sin embargo, las personas suelen confundirse porque mayormente se dice “res” para referirse a la vaca y la novilla, no tanto al toro y al novillo.
Por otro lado, la carne del ternero o la ternera no es de res porque el filete que se obtiene de estos no es maduro.
Preguntas frecuentes
¿La carne de toro de lidia se come?
Sí, se puede comer la carne de toro de lidia.
¿Qué pasa con la carne de los toros de lidia?
Luego de la lidia, la carne de toro bravo se come en hamburguesas, salchichas y otras comidas que requieren carne molida. Se distribuye en distintas franquicias y locales por ser muy útil y barata.
¿Qué partes del toro se comen?
Estos se consumen en partes al igual que cualquier otro ganado bovino, entre ellas están la falda, la cadera, el lomo, el solomillo, la cola, carrillada, los testículos, el viril, etc.
¿Cómo sabe la carne de toro?
La carne del toro sabe más fuerte, dura y menos jugosa que la carne de res, ya que contiene menos grasa, más testosterona, más músculo y es menos marmoleada; sin embargo, eso no significa que tenga mal sabor.
¿Qué carne se come más de vaca o toro?
Cuando se habla de consumir ganado vacuno, mayormente se hace referencia a la carne de novilla (vaca que aún no ha dado a luz y no pasa de tres años) por ser posiblemente la mejor carne de res; de hecho, es el tipo de res que se sirve en los restaurantes gourmet.
¿Cómo se llama la carne de un toro?
La carne de ganado bovino maduro o casi maduro en general es conocida como carne de res.
Conclusiones
En conclusión, sí, la carne de toro se puede comer, pero esto normalmente no se hace porque para los ganaderos es más rentable utilizar a los toros para producir terneros.
Cuando un toro ya no es útil para reproducirse y producir terneros, los granjeros optan por vender al toro para carne; sin embargo, esta es más dura y no tan jugosa, por lo que no es tan deseable como la carne de res normal.
En cuanto a la carne de toro vs carne de vaca:
En general, la carne del toro tiene menos demanda por ser menos sabrosa que la carne del ganado vacuno. La res de toro es más vieja, musculosa y rica en testosterona, mientras que la carne de novillo o novilla es más tierna y jugosa.
La carne de toro que se vende, habitualmente es usada para hacer carne molida porque no es posible hacer cortes de calidad con ella, dicha carne molida se usa en hamburguesas o perros calientes.
